CAP PLAT AMB BLAT
TODO SOBRE EL MUNDO SIN GLUTEN
PAN DE PAYÉS EN PÍREX O BOLSA
Receta de Cocina facil sin gluten con algunas variaciones. Tenéis la preparación con Thermomix o tradicional.
Ingredientes para un pan de payés mediano.
250 gr harina Proceli mix panificable
250 gr harina Ceresín
50 gr harina de trigo sarraceno sin gluten
50 gr fécula de patata sin gluten
1 pastilla de levadura fresca o 1 sobre de levadura seca de panadero sin gluten
1 sobre doble de gasificante o medio sobre de levadura química (Royal)
Media cucharadita de xantana sin gluten
3 cucharaditas de psyllium sin gluten
1 cucharadita de sal
430 gr de agua
1 cucharada sopera de vinagre de manzana (opcional) (ayuda a que el pan se mantenga tierno durante más tiempo.)
Preparación con Thermomix
Poner el agua en el vaso 1 minuto, 37º velocidad 2.
Añadir la levadura y mezclar 5 segundos a velocidad 3.
Añadir las harinas, el gasificante, la sal, el psyllium y la xantana y mezclar 5 minutos velocidad espiga.
Ponemos aceite en un molde de pírex grande y redondo con tapa. Ponemos aceite en nuestras manos y sacamos la masa. Le iremos dando vueltas para darle forma redondita. Untamos la masa con aceite y le hacemos un par de cortes con un cuchillo en la superficie.
Lo ponemos dentro del recipiente de pírex tapado y dentro del horno frío.
Encendemos el horno a 190 º. Cuando veamos que coge color podemos subir la temperatura del horno a 200 º.
Lo tenemos aproximadamente 45 minutos o hasta que veamos que el pan ya está formado. Lo dejaremos dentro del horno apagado unos 15 o 20 minutos más sin destapar.
Para saber que el pan está bien cocido por dentro, tenemos que golpear la base del pan con los nudillos. Si suena hueco es que el pan está bien cocido.
Preparación a mano
Disolvemos la levadura en un poco de agua templada (no ha de superar nunca los 37 º porqué un exceso de temperatura mataría la levadura).
Calentamos ligeramente el agua y el vinagre (que no supere los 37 º).
Mezclamos las harinas, gasificante, psyllium, xantana, sal y lo añadimos al agua templada. Añadimos la levadura y amasamos hasta obtener una masa.
Seguimos a partir del punto donde untamos el molde con aceite de la explicación con Thermomix.
NOTA: Si no tenemos un recipiente de pírex con tapa suficientemente grande, podemos poner la masa dentro de una bolsa de asar, de las que se cierran con una brida. Sólo debemos tener la precaución de hornear un poco menos de tiempo y que la bolsa no toque la resistencia del horno.
