El truco consiste en saber dónde debes buscar el sello o mención sin gluten y dónde no. Verás, hay alimentos que carecen de gluten por su naturaleza. Los huevos, el queso, la leche, la carne, el pescado, el marisco, las verduras, frutas, hortalizas o legumbres (hablaremos de las lentejas concretamente un poco más adelante) son sin gluten de por sí. Todos estos productos jamás irán etiquetados sin gluten porque ya lo son. Tanto si los compras frescos, frescos envasados, en conserva al natural o congelados, no deben llevar ningún sello. A estos le llamamos alimentos genéricos. ¿Pero que sea genérico significa que lo puedo comer? Si lo compras envasado (fresco, en conserva o congelado) sólo tendrás que leer la etiqueta para comprobar que no pueda contener trazas de gluten. Al ser un producto libre de gluten de por sí, el fabricante nos indicará de forma clara si tuviera trazas para que puedas saber que no debes consumirlo. Si no pone nada es que no contiene trazas.
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Las lentejas son un caso aparte ya que comparten campos de cultivo con el trigo y por eso en algunos paquetes de lentejas, podemos encontrar granos de trigo que se han "colado". Pero no te preocupes porque simplemente tendrás que sacar esos granos de trigo (o cualquier cosa que no sea lenteja), eso sí, siempre antes de lavarlas. En caso de que quieras comprarlas hervidas, tendrás que optar por aquellas marcas que las etiqueten sin gluten y ya te advierto, que hoy por hoy, hay muy pocas. Por supuesto nunca debes comprarlas hervidas a granel ya que no habrán seleccionado los granos de trigo ni sabremos de qué manera las han manipulado y por tanto podrían estar contaminadas.

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​Las especias también tienen su aquel. Todas las especias que estén en su forma natural (en grano como la pimienta, en hoja como el laurel, en vaina como la vainilla, en rama como la canela, enteras como la nuez moscada o en hebra como el azafrán) no tendrán que llevar el sello sin gluten. Eso sí, tampoco debes comprarlas a granel por lo que hemos comentado del contacto cruzado. Si estas especias las compras molidas, tendrás que buscar que vayan con el sello o mención sin gluten, ya que al molerse pueden contaminarse y por eso ya no serían aptas para los celíacos. La única especia que debes buscar que lleve el sello sin gluten y es entera, es el comino porque viene contaminado de origen.

 

Existen otra serie de productos que están procesados y manipulados. A éstos les llamamos no genéricos o de riesgo o procesados. Éstos son los que debes buscar que estén etiquetados sin gluten. Tanto si llevan el sello como la mención "sin gluten" será apto para celíacos y esto está regulado por ley. Pero, ¿y si leo los ingredientes y veo que no hay nada que pueda contener gluten? Pues siento decirte que no podemos guiarnos con la lectura de los ingredientes, ya que esta ley también permite al fabricante no declarar las trazas de gluten. Así pues, en el caso de estos productos sólo podremos consumirlos si llevan el sello o mención sin gluten o constan en los listados de las Asociaciones de Celíacos.

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Te pongo un par de ejemplos prácticos para que lo veas más claro:

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Imagina que comprarás espinacas. Puedes comprarlas en manojo en la verdulería (sin problemas). Puedes comprarlas envasadas frescas en los lineales refrigerados del supermercado (solo debes leer que no contenga trazas de gluten pero nunca llevará el sello porque ya son sin gluten de naturaleza). Lo mismo ocurrirá con las espinacas en conserva al natural y las congeladas envasadas (nunca a granel, recuerda esto para cualquier alimento). Si las espinacas que quieres comprar son cocinadas por ejemplo a la crema, o al ajillo, siempre tendrán que llevar el sello o mención sin gluten porque es un producto procesado.

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Como segundo ejemplo, imagínate que ves un queso recubierto con pimienta molida (o cualquier otra especie). El problema no lo tendremos en el queso, pero podría ser que las especias molidas no fueran aptas y por este motivo tendremos que buscar el sello o mención sin gluten. ​

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Ahora que ya sabes todo esto, te invito a leer detenidamente el listado que tiene la Asociación de Celíacos de tu Comunidad colgado en su web. Allí verás en color verde los productos genéricos, en color amarillo los no genéricos, y en rojo los prohibidos por estar elaborados con cereales que contienen gluten. Es importante que lo hagas ya que hay alimentos que a priori no imaginamos que puedan contener gluten y los estamos consumiendo erróneamente (por ejemplo el queso rallado, las patatas chips, la nata para cocinar, las aceitunas rellenas....)

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¡Recuerda que no hay preguntas absurdas y que estamos aquí para ayudarte de manera desinteresada para que tu dieta sin gluten sea totalmente correcta. Más abajo tienes dos formas de contactar conmigo para lo que necesites o quieras contarme. Estaré encantada de leerte.

 

¡Un fuerte abrazo!

 

Helena

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