CREMA DE MOZZARELLA CON GELATINA DE ALBAHACA

Receta de bocados dulces y salados



Ingredientes para 12 vasitos de aperitivo 


250 gr de mozzarella

200 ml de nata líquida sin gluten

150 ml de leche

sal

pimienta blanca molida sin gluten

30 hojas de albahaca

1 lámina de gelatina neutra

agua

queso parmesano rallado sin gluten

 

 

En un bol con agua ponemos la lámina de gelatina para que se hidrate.

 

Preparamos un bol con agua fría y hielo.

 

Ponemos a hervir agua en un cazo y escaldamos las hojas de albahaca unos segundos. Las sacamos y las pasamos inmediatamente al bol de agua fría y hielo y reservamos el agua de la cocción.

Añadimos 50 ml del agua de la cocción y le añadimos la gelatina hidratada, removemos para que se disuelva.

 

Ponemos en el vaso de la batidora las hojas de albahaca y el agua donde hemos disuelto la gelatina. Trituramos y colamos. Repartimos entre los 12 vasitos de manera que quede una base de color verde de un grosor de 1 cm aproximadamente. Los ponemos en la nevera y los dejamos hasta que la gelatina se solidifique.

 

Mientras ponemos en el vaso de la batidora, la leche, la nata, la sal, la pimienta y la mozzarella cortada en trozos y lo batimos hasta obtener una crema fina. Lo reservamos en la nevera.

 

Cuando ya esté la gelatina sólida, rellenamos los vasitos con la crema. Decoramos con queso parmesano rallado y una rama de cebollino. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir. 

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