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TIPOS DE ARROZ
Explicaré a grandes rasgos los tipos y variedades de arroz, me centraré en los más conocidos o utilizados por nosotros, ya que en el mundo hay decenas de miles de variedades de arroz.
Distinguimos el tipo de arroz según si es largo o redondo.
El arroz largo o Índico es un arroz con poco almidón, y esto tiene una parte buena que es que queda suelto, pero también tiene una parte mala y es que no absorbe tanto los sabores. Por estas razones, lO tendremos que utilizar para hacer ensaladas, guarniciones o bien para hacerlo frito.
Dentro de este tipo de arroz encontramos las variedades:
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BASMATI. Muy habitual en la cocina hindú y paquistaní. Hay que remojar antes de su cocción que es de unos 10 minutos.
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JAZMÍN. También conocido como Thai. Muy aromático, de ahí su nombre. Su cocción es de 9 minutos.
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SALVAJE. Tiene la particularidad de ser muy crujiente, absorbe mucha agua y su cocción es muy larga, unos 40 minutos. Tiene color marrón oscuro y un sabor a fruto seco.
El arroz redondo o japonica tiene más almidón y esto hace que sea más sabroso y absorba mejor los sabores. Dentro de este tipo encontramos las siguientes variedades:
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SÈNIA. Utilizado para arroces secos o caldosos, su cocción es de unos 15 minutos.
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BAHIA. Muy parecido al Sènia.
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MARISMA. Tiene un grano más grueso y es del Delta del Ebro.
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BOMBA. Tiene una cocción de unos 15 minutos. Queda más suelto y le cuesta más pasarse, esto lo hace ideal para hacer paellas y arroces caldosos.
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ALBUFERA. Ideal para hacer arroz seco.
Las variedades arbóreos y CARNAROLI son italianos, son ricos en almidón y adecuados para hacer Risotto.
En España sólo hay tres tipos de arroz con Denominación de Origen, el de Calasparra, el del Delta del Ebro y el de Valencia.
El arroz de Sushi es una variedad con un alto contenido en almidón, es necesario lavar tantas veces como sea necesario hasta que el agua salga limpia y así poder elaborar el sushi.
El arroz integral puede ser redondo o largo, la única diferencia es que no ha pasado el proceso de blanqueo. Al conservar el salvado aporta más vitaminas y minerales. Su cocción dependerá de la variedad elegida, pero siempre será una cocción más larga que el arroz blanco. Es conveniente lavarlo hasta que el agua salga limpia antes de cocinarlo.