ALL I OLI

El auténtico all i oli se hace, como su nombre indica, sólo con ajo y aceite. Con paciencia y un buen bíceps se consigue ligar ambos ingredientes. Como paciencia tengo, pero no tanto bíceps, mis versiones (y las de mucha gente) facilitan la tarea y la verdad sea dicha también sale riquísimo. He de decir que la primera versión que encontraréis es mucho mejor que la segunda, pero cuando no hay tiempo o la persona no puede estar mucho rato dándole vueltas a una mano de mortero, la segunda nos va a resultar satisfactoria y se hace en 3 minutos.

 

 

Para hacerlo a mano:

 

 

1 yema de huevo  (importante que esté a temperatura ambiente)

3 dientes de ajo (para evitar que repita se abre el ajo verticalmente y se extrae el nervio o germen)

aceite de oliva suave (0'4 º)

una pizca de sal

 

Ponemos el mortero sobre un paño de cocina doblado para evitar que se nos desplaze y para amortiguar el ruido. Ponemos una pizca de sal y los ajos cortados a trozos y vamos aplastando con golpes los ajos hasta que quede una textura pastosa y no queden trozos enteros. a continuación añadimos la yema de huevo i lo integramos bien dándole unas cuantas vueltas con la mano de mortero. Es importante que al remover siempre demos las vueltas en el mismo sentido, si cambiamos puede cortarse. A continuación vamos añadiendo aceite a chorritos finos sin dejar de remover para que el huevo y el aceite vayan absorbiendo el aceite y se vaya ligando. A partir de aquí se va echando aceite poco a poco i removiendo continuamente hasta obtener la cantidad deseada. Para saber que el all i oli está bien hecho, la mano de mortero debe aguantarse sola en el centro de la salsa. 

Para hacerlo con batidora (turmix)

 

 

1 huevo entero a temperatura ambiente

300 ml de aceite de oliva suave (0'4º)

una pizca de sal

3 dientes de ajo  (sin el germen o nervio para que no repita)

 

 

En el vaso de la batidora ponemos el huevo, la sal y los dientes de ajo cortados y el aceite. Ponemos la batidora dentro del vaso y lo situamos a bajo de todo, que toque la base del vaso. A partir de aquí ponemos en marcha la batidora y no la movemos hasta que veamos que la parte de abajo comienza a ligar bien, entonces podemos ir levantando la batidora muy despacio hasta que el all i oli ligue y veamos que va espesando. No paramos de batir hasta que esté montado del todo.

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