ARROZ NEGRO

Ingredientes para 4 personas


4 puñados de arroz bomba

1 sepia

tinta de calamar

1 pimiento verde

1 cebolla

2 dientes de ajo

una cucharadita de perejil picado

3 cucharadas soperas de tomate natural triturado

sal

para el all i oli

3 dientes de ajo

aceite de oliva

una yema de huevo

una pizca de sal

En una paellera sofreímos la sepia cortada a trozos pequeños, añadimos el pimiento y la cebolla bien picada y lo dejamos cocinar a fuego medio. Cuando esté bien pochado añadimos el ajo y el perejil y dejamos cocinar unos minutos. Añadimos el tomate y cuando se haya sofrito añadimos el arroz, la sal y la tinta de calamar disuelta previamente en agua caliente y colada para evitar la arena que pueda tener.     

Dejaremos cocinar hasta que el arroz esté al punto (unos 15 a 18 minutos)

Para hacer el all i oli pondremos los ajos pelados en un mortero con una pizca de sal y los aplastaremos hasta obtener una pasta fina. Añadimos la yema de huevo y mezclaremos. Iremos añadiendo aceite de oliva a chorritos finos y ligando el all i oli hasta obtener la cantidad deseada.