CALDO DE CARNE

Ingredientes para 3 litros aproximadamente



1 ala de pavo

1 cuarto de pollo o gallina o esqueleto de pollo

1 hueso de rodilla de ternera

1 trozo de costilla de ternera

medio pie de cerdo

dos huesos de espinazo de cerdo

1 hueso de jamón que haga el caldo blanco

1 hueso salado de jamón

1 codillo de cordero

4 zanahorias

1 puerro

1 nabo

1 chirivía

2 ramas de apio

sal

 

Ponemos en una olla grande todos los ingredientes limpios y la sal, cubrimos de agua y ponemos a hervir. Es necesario ir quitando la espuma que se va formando en la superficie para rechazar las impurezas de la primera ebullición. Cuando ya está bien limpio de impurezas, lo dejamos a fuego medio entre 75 a 90 minutos. Pasado este tiempo lo probamos para rectificar el punto de sal si es necesario. Lo colamos.

Para dejar el caldo totalmente desgrasado hay que dejarlo enfríar a temperatura ambiente y luego dejarlo en el frigorífico unas cuantas horas. La grasa subirá a la superfície y con el frío se formará una capa sólida que podrás retirar con facilidad. 

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