TODO SOBRE EL MUNDO SIN GLUTEN

Ingredientes para 4 personas

700 gr de callos morenos (entre tripa y cabeza)

400 gr de garbanzos cocidos

1 chorizo sin gluten

4 lonchas de jamón serrano

3 cebollas grandes

2 dientes de ajo

500 gr de tomate natural triturado

1 hoja de laurel

2 guindillas cayena

pimentón dulce de la vera y un poco del picante.

sal

 

Pasar callos por una sartén sin aceite durante unos 20 minutos para que suelten toda el agua de su interior e iremos removiendo de vez en cuando.

 

Mientras, en una cazuela con un poco de aceite sofreímos la cebolla bien picada y cuando esté hecha añadimos los ajos picados, el chorizo en rodajas y el jamón a trocitos. Cuando ya esté cocinado el ajo, añadimos el tomate, las guindillas y los pimentones. Cuando el tomate ya esté cocinado añadimos los callos, los garbanzos y un poco de agua (ponemos más o menos según nos guste la salsa más líquida o espesa). Ponemos un poquito de sal teniendo en cuenta que el chorizo y el jamón ya la contienen. Lo dejamos cocinar unos 30 minutos a fuego lento.