Ingredientes para 4 personas

800 gr de caracoles

1 choricito sin gluten

4 lonchas de jamón serrano

3 cebollas grandes

2 dientes de ajo

2 rebanadas de pan sin gluten

500 gr de tomate natural triturado

1 hoja de laurel

4 guindillas cayena

una cucharada de tomillo  (o una ramita)

pimentón dulce de la vera y un poco del picante

una pizca de sal

 

 

 

Primero se lavan los caracoles con agua fría, después se frotan con sal y se aclaran. Se ponen los caracoles en una olla con agua fría y dejamos a fuego muy bajo para que vayan saliendo y cuando están fuera subimos el fuego al máximo. Lavar de nuevo los caracoles y hervirlos a fuego fuerte durante unos 20 minutos junto las guindillas, el tomillo, el laurel y la sal.

 

 

Mientras en una cazuela con un poco de aceite, sofreímos la cebolla bien picada y cuando ya está hecha añadimos el chorizo y el jamón a trocitos y le añadimos el tomate y los pimentones. Cuando ya esté cocinado el tomate, añadimos los caracoles y removemos. Ponemos una pizca de sal teniendo en cuenta que el chorizo y el jamón ya la contienen. Si queremos la salsa más líquida ponemos un poco más de agua. Dejamos cocinar el conjunto unos 30 minutos a fuego lento.