ALCACHOFAS CON HUEVOS Y JAMÓN

Receta del Chef Carles Calsina del Restaurante Garbí de Castellar del Vallès

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

 

6 alcachofas

8 huevos

jamón serrano en lonchas finas o virutas

mantequilla

aceite de oliva

sal

 

En una cazuela grande con abundante agua, un poco de sal y un chorro de vinagre, hierve las alcachofas durante 15 minutos si son pequeñas o 30 minutos si son grandes. Es muy importante que queden muy blandas, puedes pincharlas con la punta de un cuchillo por la parte más ancha para comprobar que están blanditas. Pásalas un escurridor y deja que se enfríen un poco para poder manipularlas. Una vez templadas, pélalas hasta dejar sólo la parte más tierna y sin fibras y corta la parte de abajo de las hojas para evitar toda la parte más fibrosa. Cortarlas en cuartos (o por la mitad si son muy pequeñitas) y extrae la parte más peluda del corazón.

 

En una sartén pon un poco de aceite y mantequilla y saltealas hasta que tengan un tono dorado. Reserva en el plato donde las tengas que servir.

 

En una sartén con aceite haz los huevos fritos y ponlos sobre las alcachofas. Pon el jamón por encima y adereza con un poco del aceite caliente de hacer los huevos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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