CHIPS DE BONIATO

INGREDIENTES PARA 4 GUARNICIONES

2 boniatos grandes o 4 pequeños

abundante aceite de oliva suave 0'4º

escamas de sal

Pela los boniatos y córtalos a rodajas muy finas con la mandolina, si no tienes mandolina puedes hacerlo con el pelador o a cuchillo, pero es importante que queden muy finas. 

Pon abundante aceite en un cazo y cuando esté bien caliente añade de una en una las rodajas de boniato, en tandas de 10 rodajas cada vez. Es imprescindible que no se amontonen para que te queden crujientes. Ten cuidado que no se quemen porqué se hacen enseguida. Una vez hechas, sácalas con una espátula araña (es un utensilio muy económico y va genial para las frituras) y deja que escurran bien el aceite en la propia espátula, pasa a un papel absorbente y pon a freír la siguiente tanda de boniatos. Saca los que has dejado en el papel absorbente y ponlos en un plato sin papel, si los mantienes mucho rato en papel se reblandecerán.

 

Sala con escamas de sal. 

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