COBERTURA DE CREMA QUEMADA

Ingredientes para cubrir un pastel de unos 24 cm de diámetro

​100 gr. de azúcar
un poco de azúcar moreno para espolvorear y quemar la crema
100 ml de agua
1 cucharada sopera rasa de maizena
3 yemas de huevo
1 cucharada de postre de mantequilla a temperatura ambiente
60 ml de leche fría para diluir la maizena
media rama de canela
medio limón

Primero se prepara un almíbar poniendo en un cazo el azúcar, el agua, la piel de limón y la canela. Hervirlo durante 5 minutos y lo dejamos tibio o frío.

Batir las yemas y añadir la maizena diluida en la leche fría hasta que no queden grumos, añadir la mantequilla a temperatura ambiente. Sacar la rama de canela y la piel del limón del almíbar y añadir la mezcla de las yemas al almíbar.

Preparar una olla con agua fría dentro  (donde quepa dentro del cazo del almíbar).

Poner el almíbar al fuego hasta que espese y rápidamente cortar la cocción poniendo el cazo dentro de la olla con agua fría.

Cubrir el pastel con la crema, espolvorear con azúcar moreno y quemarla con el soplete.