COBERTURA BRILLANTE DE CHOCOLATE NEGRO

Ingredientes para cubrir un pastel de unos 24 cm de diámetro

​10 gr. de gelatina neutra en polvo o 6 láminas
60 ml de agua para hidratar la gelatina en polvo (si es en láminas da igual la cantidad de agua)
125 ml de agua
100 gr. de azúcar glass sin gluten
150 gr. de chocolate negro de cobertura sin gluten a trozos
30 gr. de cacao en polvo sin gluten
65 ml de nata para montar

Hidratar la gelatina con el agua unos 10 minutos y reservar.

En un cazo poner el azúcar y los 125 ml de agua hasta que hierva. Retirar del fuego y añadir el chocolate a trozos. Cuando ya haya fundido el chocolate poner el cacao en polvo y la nata y mezclar bien.

Añadir la gelatina y remover para disolverla bien. Se puede batir con la batidora para evitar grumos y colar.

Atemperar hasta los 30 °C y cubrir el pastel sobre una rejilla para que pueda escurrir el chocolate sobrante. Bajo la rejilla pon una bandeja para poder recuperar el chocolate.

Enfriar en la nevera.