CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES

INGREDIENTES PARA 4 APERITIVOS

2 manojos de espárragos verdes

la parte verde de una cebolleta

dados de jamón serrano

condimento Yondu (o en su defecto sal)

Lava la parte verde de la cebolleta y rechaza las hojas dañadas. Corta a trozos y ponlas a hervir en un cazo con agua (sin sal). 

Lava los espárragos y rechaza la parte dura del tallo.

Corta las yemas de los espárragos y reserva.

Con los tallos centrales de los espárragos que te han quedado ponlos dentro del cazo excepto 5 o 6 tallos que nos servirán para hacer los tallarines.

Deja que hierva unos 20 minutos y tritura con la batidora sin poner toda el agua de cocción para que no te quede demasiado líquido. Si te parece demasiado espeso siempre estás a tiempo de añadir agua de la cocción. Cuela para extraer cualquier fibra que no haya quedado bien triturada y ponlo en vasitos o cuencos de aperitivo.

Con el pelador de verduras haz láminas de los tallos que has reservado antes para hacer los tallarines. En una sartén saltea los dados de jamón junto con las yemas y los tallarines de espárrago y una cucharadita pequeña de condimento Yondu o sal (muy poca porque el jamón ya es salado).

Decora la crema de espárragos con las yemas, los tallarines y los daditos de jamón.

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