CREMA DE SETAS CON ACEITE DE IBÉRICO Y SUS CHICHARRONES

Ingredientes para 4 personas


250 gr. de champiñones blancos

250 gr de champiñones portobello

(o las mismas cantidades de las setas que os gusten)

2 cebolletas (la parte verde será para decorar)

2 puerros (sólo la parte blanca)

1 patata mediana

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

sal

pimienta sin gluten

200 ml de nata para cocinar (sin gluten)

 

Para la decoración

 

grasa de jamón ibérico

4 rebanadas de pan sin gluten

la parte verde de la cebolleta

 

 

En una sartén o cazo pon la grasa de jamón cortada a trozos pequeños y deja a fuego bajo durante toda la elaboración. 

 

Pela las cebolletas y reserva la parte verde para la decoración del plato. Corta las cebollas en juliana. Pela y lava bien los puerros (sólo la parte blanca) y corta a rodajas. Haz lo mismo con la patata.

 

Pon una cazuela en el fuego con una cucharada de aceite y la mantequilla. Añade la cebolla, los puerros y la patata. Salpimienta y deja cocer a fuego bajo removiendo de vez en cuando. No nos interesa que coja mucho color. Mientras las verduras se rehogan, lava y corta a trozos las setas.

 

Añade las setas a la cazuela y remueve. Deja cocinar unos 10 minutos.

 

Añade agua (o caldo de verduras) hasta cubrir las verduras y un poco más. Deja cocinar unos 20 minutos a fuego medio.

 

Tritura con un procesador o batidora de vaso preferiblemente, (si no es posible utiliza la batidora de brazo, pero posiblemente tendrás que pasar la crema por un colador chino para obtener una textura fina). Si hay demasiado líquido en la cazuela, es preferible no ponerlo todo, y si hace falta añadirlo después de triturar para evitar que se quede la crema demasiado líquida, piensa que todavía tenemos que añadir la nata. Añade la nata para cocinar, mezcla bien y pon a calentar a fuego medio mientras elaboramos la decoración.

 

En una sartén con aceite fríe las rebanadas de pan y resérvalas sobre papel absorbente. 

 

Lava bien la parte verde de la cebolleta y córtala muy pequeña. Saltéala en una sartén con un poco de aceite de oliva. Reserva.

 

Recupera el aceite que ha generado la grasa de jamón que has puesto al inicio de la elaboración y resérvalo en un bol pequeño. 

 

Pon el fuego al máximo para que se tuesten los trozos de grasa de jamón, con cuidado y rapidez porque se te pueden quemar en un momento.

 

Sirve la crema de setas y pon la rebanada de pan, los trozos de cebolleta salteados y la grasa de jamón y con la ayuda de una cuchara haz un hilo de aceite de ibérico sobre la crema.

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