ESQUEIXADA DE BACALAO

Ingredientes para 4 personas

400 gr de bacalao desalado

4 tomates maduros grandes

2 dientes de ajo

aceite de oliva

medio pimiento verde

medio pimiento rojo

medio pimiento amarillo

1 cebolleta

Lavamos y rallamos los tomates maduros y los dejamos en un colador para que pierdan toda el agua.

En un mortero ponemos una pizca de sal y los dientes de ajo pelados, los aplastamos hasta que quede una pasta. Añadimos el tomate rallado y colado en el mortero, removiendo para que quede todo bien integrado.

En un bol ponemos los trozos de bacalao cortaditos pequeños e incorporamos la mezcla del tomate y el ajo, añadimos los pimientos y la cebolleta previamente lavados y cortados a trocitos muy pequeños, aliñamos con aceite de oliva y mezclamos. Lo dejamos que enfríe en la nevera y lo servimos con aceitunas.

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