ESQUEIXADA DE BACALAO
Ingredientes para 4 personas
400 gr de bacalao desalado
4 tomates maduros grandes
2 dientes de ajo
aceite de oliva
Lavamos y rallamos los tomates maduros y los dejamos en un colador para que pierdan toda el agua.
En un mortero ponemos una pizca de sal y los dientes de ajo pelados, los aplastamos hasta que quede una pasta. Añadimos el tomate rallado y colado en el mortero, removiendo para que quede todo bien integrado.
En un bol ponemos los trozos de bacalao cortaditos pequeños e incorporamos la mezcla del tomate y el ajo, aliñamos con aceite de oliva y mezclamos. Lo dejamos que enfríe en la nevera y lo servimos con aceitunas
