TODO SOBRE EL MUNDO SIN GLUTEN

Ingredientes para 4 personas

600 gr de fabes asturianas de la granja

compango asturiano sin gluten (chorizos, morcillas, lacón y panceta)

1 cebolla partida por la mitad

2 dientes de ajo

azafrán

sal

aceite de oliva

 

El dia anterior lavar las fabes en abundante agua fría y ponerlas a remojo. Por separado se pone a remojo también la panceta y el lacón.

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Se colocan las fabes, el compango y los demás ingredientes en una olla y se cubre con agua fría. El azafrán se añadirá a mitad de la cocción. Dejamos a fuego medio - bajo. No debemos remover el guiso con  cuchara, lo haremos moviendo la olla con movimientos circulares y así evitaremos que se rompan las fabes.

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Cuando rompa a hervir se agrega medio vaso de agua fría para "asustar" las fabes y romper la cocción. Haremos esta operación hasta tres veces durante la cocción. Esto hará que las fabes queden tiernas.

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Una vez están las fabes bien tiernas, dejamos reposar media hora antes de servir. Mientras reposan las fabes, sacamos el compango de la olla y cortamos cada pieza en 4 en trozos para poder servir en cada ración un trozo de cada componente del compango.