FABADA ASTURIANA

Ingredientes para 4 personas


600 gr de fabes asturianas de la granja

compango asturiano sin gluten (chorizos, morcillas, lacón y panceta)

1 cebolla partida por la mitad

2 dientes de ajo

azafrán

sal

aceite de oliva

 

El dia anterior lavar las fabes en abundante agua fría y ponerlas a remojo. Por separado se pone a remojo también la panceta y el lacón.

Se colocan las fabes, el compango y los demás ingredientes en una olla y se cubre con agua fría. El azafrán se añadirá a mitad de la cocción. Dejamos a fuego medio - bajo. No debemos remover el guiso con  cuchara, lo haremos moviendo la olla con movimientos circulares y así evitaremos que se rompan las fabes.

Cuando rompa a hervir se agrega medio vaso de agua fría para "asustar" las fabes y romper la cocción. Haremos esta operación hasta tres veces durante la cocción. Esto hará que las fabes queden tiernas.

Una vez están las fabes bien tiernas, dejamos reposar media hora antes de servir. Mientras reposan las fabes, sacamos el compango de la olla y cortamos cada pieza en 4 en trozos para poder servir en cada ración un trozo de cada componente del compango.

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