SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA

Ingredientes para 4 personas


1 solomillo de cerdo grande (o 12 rodajas) 

1 cebolla

1 zanahoria

2 dientes de ajo

una cucharadita de perejil picado

2 tomates maduros

maizena

medio vaso de jerez seco

sal

pimienta molida sin gluten

una cucharadita de azúcar

4 patatas medianas

12 pimientos del piquillo

 

Pelamos y cortamos la zanahoria y la cebolla. No es necesario que sea en trozos pequeños porqué luego trituraremos la salsa.

Salpimentamos los trozos de carne y los enharinamos con maizena. En una cazuela con un poco de aceite marcamos los trozos de carne y los reservamos en un plato. En este mismo aceite sofreímos la zanahoria y la cebolla con una pizca de sal. Cuando ya estén hechas añadimos el ajo y el perejil picados y antes de que empiece a dorarse excesivamente cortamos la cocción añadiendo el tomate rallado y una cucharadita de azúcar. Cuando el tomate ya está cocinado añadimos el jerez y dejamos que evapore el alcohol unos minutos. Mientras ponemos abundante aceite en una sartén y freímos las patatas cortadas pequeñas. En una sartén salteamos los pimientos del piquillo. Pasamos la salsa por la batidora y la colamos para que quede bien fina. La volvemos a poner en la cazuela y añadimos los trozos de carne. Lo dejamos cocinar todo junto unos 5 minutos y comprobamos el punto de cocción interior de la carne, que para que quede tierna debe quedar ligeramente cruda en su interior. Emplatamos con los pimientos y las patatas.

 

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