CAP PLAT AMB BLAT
TODO SOBRE EL MUNDO SIN GLUTEN
GENOVÉS DE COCO Y CHOCOLATE NEGRO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
Nota: Haced primero la ganache de chocolate para dar tiempo a que se enfríe bien en la nevera antes de montar el postre.
Para el bizcocho genovés:
2 huevos
160 gr de leche de coco
100 gr de harina de arroz
100 gr de almendra molida
200 gr de azúcar glass (reservamos un par de cucharadas para decorar)
1 sobre de levadura química
100 gr de mantequilla pomada
Precalentamos el horno a 180º. Mientras en un bol batimos los huevos junto con la leche de coco y el azúcar glass durante 3 minutos. Añadimos la harina, la almendra y la levadura tamizadas y la mantequilla y batimos hasta que quede una masa fina y sin grumos. Ponemos papel de horno en un molde grande y vertemos la mezcla para que nos quede una base no demasiado gruesa (unos 2 cm máximo). Dependiendo del grosor que hagáis la hornearemos alrededor de unos 30 minutos, pero controlaremos la cocción interior pinchando con un palillo. Si sale limpio quiere decir que está hecho y si sale manchado lo dejaremos más rato en el horno.
Una vez horneado lo dejaremos enfriar totalmente para cortar las bases redondas (o de la forma que queráis) con la ayuda de un cortapastas o en su defecto con un bol o vaso ancho puesto boca abajo.
Para la ganache de chocolate negro:
Es importante hacer la ganache como mínimo 8 horas antes de emplatar el postre.
200 ml de nata
200 gr de chocolate negro
Ponemos la nata a calentar en un cazo y cuando empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos el chocolate a trocitos mezclando con las varillas hasta que quede totalmente integrado. Lo dejamos enfriar y lo pasamos a un bol que filmaremos a piel (el film debe tocar la mezcla) y lo reservaremos en la nevera hasta la hora de emplatar.
Emplatamos con la base genovesa de coco y espolvoreamos con azúcar glass por encima. Con la cuchara de los helados o con dos cucharas soperas hacemos una bola de ganache que pondremos encima. También se puede decorar con un poco de sirope de chocolate que se encuentra preparado en el mercado.
