TODO SOBRE EL MUNDO SIN GLUTEN

Ingredientes para 12 magdalenas (de unos 6 cm de diámetro)

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1 yogur natural 

2 medidas del yogur de azúcar

3 medidas del yogur de harina sin gluten (mix schar reposteria, mix gallo) 

media medida del yogur de aceite de oliva o girasol o margarina

1 sobre de levadura química

3 huevos

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Batimos el yogur, los huevos y el azúcar hasta que quede una textura cremosa, añadimos el aceite en hilo y batimos hasta que se integre, añadimos la harina tamizada junto con la levadura química hasta integrar completamente. Ponemos en una placa metálica de magdalenas o flanes las cápsulas de papel y las llenamos con la masa 3/4 partes de su capacidad. Añadimos media cucharadita de azúcar sobre cada una y dejamos reposar en frigorífico al menos 30 minutos. 

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Precalentamos el horno a 230º y cuando alcance la temperatura ponemos las magdalenas y bajamos la temperatura a 210º. Horneamos unos 15 minutos. Si utilizáis moldes de magdalena más pequeños se reduce el tiempo de horneado. Lo veréis porque el copete estará formado y la superficie dorada. Antes de sacarlas, comprobar el punto de cocción interior pinchando una de ellas con un pincho metálico. Si el pincho sale limpio es que están hechas por dentro. Una vez hechas es preferible dejarlas un par de minutos dentro del horno con la puerta entre abierta y luego dejarlas enfriar a temperatura ambiente.

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El hecho de poner las cápsulas de papel dentro de los moldes metálicos para magdalenas/flanes, evita que la poca resistencia del papel de las cápsulas nos aplane las magdalenas impidiendo que se forme el copete. En el caso de no disponer de estos moldes metálicos los podéis sustituir por moldes de silicona y poner doble cápsula o cápsulas más resistentes o gruesas. 

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