TODO SOBRE EL MUNDO SIN GLUTEN

Ingredientes para 4 raciones

1 lámina de hojaldre sin gluten (recomiendo ADPAN)
10 ó 12 fresas (mejor si son del mismo tamaño)
500 ml de leche
una rama de vainilla (opcional)
4 yemas de huevo
150 gr de azúcar
3 cucharadas de maizena
3 cucharadas de azúcar
200 ml de agua
3 hojas de gelatina neutra
1 huevo

12 horas antes prepararemos la crema de la siguiente manera:

En un bol ponemos 100 ml de leche y la maizena y removemos bien para que quede bien disuelta. Añadimos las yemas de los huevos y los 150 gr de azúcar y mezclamos bien. Reservamos.

En un cazo ponemos los 400 ml de leche restantes y la rama de vainilla y lo ponemos al fuego. Cuando esté a punto de hervir, apartamos del fuego y añadimos la mezcla que tenemos reservada y batimos con varillas continuamente para evitar grumos. Lo volvemos a poner al fuego medio-alto removiendo continuamente para evitar que el huevo cuaje, ya que la crema no quedaría fina. Veremos que irá espesando, en ningún caso tenemos que dejar que hierva. Cuando tengamos la textura deseada, lo retiramos del fuego.

Lo ponemos en un bol tapado con film a piel (quiere decir que toque la crema para evitar que haga costra). Cuando esté frío lo dejamos en la nevera hasta el momento de rellenar.

Unas 4 horas antes de comer el pastel, precalentamos el horno a 190°.  Ponemos la lámina de hojaldre estirada y la recortamos en forma rectangular y la pinchamos con un tenedor por diferentes lugares para evitar que suba en el horno. Con huevo batido, pintamos los bordes. Recortamos unas tiras de la masa de hojaldre que nos ha sobrado y las ponemos encima de los bordes pintados con huevo, así quedarán pegadas. (Estas no las pinchamos puesto que nos interesa que estos bordes suban bien en el horno). Hacemoss esta operación con 2 o 3 capas para los bordes. De este modo, cuando la horneemos quedará un espacio interior que podremos rellenar con la crema.

Lo horneamos alrededor de 25 minutos o hasta que el hojaldre esté dorada.

Cuando la sacamos del horno la dejamos enfriar a temperatura ambiente unos minutos y ya podemos rellenar con la crema que teníamos reservada en la nevera. Cortamos las fresas y las situamos sobre la crema.

En un bol con agua fría ponemos las 3 hojas de gelatina neutra a hidratar unos 10 minutos.

En una sartén ponemos las 3 cucharadas de azúcar y el agua y lo ponemos a hervir. Cuando haya reducido un poco le añadimos la gelatina escurrida, lo dejamos espesar unos minutos y pintamos toda la superficie del pastel con un pincel de silicona.

Lo dejamos en la nevera hasta la hora de servir.

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