MONTADITO CAPRICHO DE MI CIELO

INGREDIENTES PARA 4 MONTADITOS

 

1 Berenjena

1 patata

1 cebolla grande

Un bloque foie micuit sin gluten

jerez

sal maldon

germinados de puerro (para decorar) Puedes decorar con lo que quieras

 

 

Pon una sartén al fuego con abundante aceite de oliva.

Lavar la berenjena y cortar en rodajas iguales y finas, mejor con la ayuda de una mandolina.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas del mismo tamaño que las berenjenas.

Pelar la cebolla y cortarla en rodajas intentando mantener los aros de la cebolla juntos.

 

Cuando el aceite esté caliente freír las patatas y las berenjenas. En una sartén haz la cebolla a la plancha y dale la vuelta con la ayuda de una pala para que no se desmonten los aros.

 

En un cazo pon 250 ml de jerez y ponlo a hervir hasta que reduzca a la textura de un jarabe.

 

Una vez tengas las verduras hechas, monta las capas intercalando las verduras y termina con una rodaja de foie micuit. Adereza con sal maldon y la reducción de jerez. Adorna con germinados de puerro.

 

 

 

 

 

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