TODO SOBRE EL MUNDO SIN GLUTEN

Los auténticos panellets no llevan ni patata ni boniato, se hacen sólo con almendra molida, azúcar glass y claras de huevo. Esta manera de hacerlos sólo con almendra aumenta mucho el nivel calórico y evidentemente el precio de los panellets. 

 

Personalmente me gusta hacerlos con patata por diferentes razones, una es que la patata le da textura pero no lo otorga ningún sabor, es neutra, no como el boniato que los endulza y aumenta las calorías. La patata al ser hervida no tiene apenas calorías y además nos salen mucho más económicos. 

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Haciendo los panellets en casa tienen un coste aproximado de unos 20 €/kg, lejos de los 50 €/kg que se pagan en las tiendas, teniendo en cuenta que en muchas no los hacen sólo con almendra sino que también les ponen patata o boniato.

 

De esta manera quedan muy ricos y si los conserváis tapados dentro de una caja de lata o dentro de un tupper os durarán tiernos unos 10 ó 12 días tranquilamente.

 

Para 60 panellets

Ingredientes para hacer el mazapán

500 gramos de almendra molida sin gluten

500 gramos de azúcar

300 gramos de patata hervida pelada y fría

 

 

Preparación

Se hierven las patatas con piel i una vez frías se pelan i se pesan. Se pasan por el pasapurés o se se aplastan con un tenedor. 

 

En un bol ponemos las patatas, el azúcar y las almendras molidas y se mezcla bien. Yo recomiendo poner primero una parte de patata, después una de azúcar y una de almendra, otra vez patata, azúcar y almendra y de esta forma no cuesta tanto de mezclar. Cuando ya está todo bien integrado dejamos reposar la masa una o dos horas. 

 

Cuando ya ha reposado, se coge parte de la pasa y se hacen bolitas, o la forma de panellet que queramos. Para que no se nos pegue la masa en las manos es muy útil usar guantes de látex o vinilo. 

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Para hacer los panellets de piñones

 

2 huevos (separemos la clara de la yema)

300 gramos de piñones aproximadamente (para unos 12-14 panellets)

 

Precalentamos el horno arriba y abajo a 180º.

 

En un bol batimos las yemas de los dos huevos. En otro bol dejamos las claras. En otro bol ponemos los piñones.

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Nos pringamos las manos con un poco de clara de huevo, cogemos la bola de masa y la pasamos por el bol de los piñones, de esta manera los piñones quedarán bien pegados.

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Ponemos un papel sulfurizado en la placa del horno y vamos depositando los panellets. Los pintamos con la yema de huevo para obtener un aspecto dorado.

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Los horneamos unos 10 minutos. Cuando los panellets estén dorados ya se pueden sacar. Debemos esperar a que se enfríen un poco para pasarlos a una bandeja, ya que se nos aplastarían si los tocamos mientras estén calientes.

 

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Para hacer los panellets de coco

 

Necesitamos a partes iguales mazapán y coco rallado. Se mezcla bien y se hacen bolas. Se pasan por coco rallado y se hornean 10 minutos. En este caso no se pintan con huevo.

 

Para hacer los panellets de almendra

Se hacen igual que los de piñones pero se rebozan con granillo de almendra. Se pintan con yema de huevo y se hornean 10 minutos o hasta que estén dorados. 

 

Para hacer las castañitas de chocolate

 

Se hacen las formas de castañita con el mazapán y se pintan con yema de huevo. Las horneamos unos 10 minutos y las dejamos enfriar totalmente. Fundimos chocolate negro sin gluten al baño maría y mojamos la mitad de la castañita en el chocolate. Dejamos que escurra el exceso de chocolate sobre una rejilla. Éstos es mejor conservarlos en la nevera. 

 

Para hacer los panellets de café

Se coge una porción de mazapán de unos 90 gr y se añaden dos cucharaditas de café soluble. Se mezcla bien para que quede todo integrado. Se hace la forma de un grano de café y se hornean unos 10 minutos.

 

Para hacer los panellets de cacao y cardamomo

Se coge una porción de mazapán de unos 200 gr y se añaden dos cucharadas soperas de cacao en polvo sin gluten y una cucharadita de postre de cardamomo en polvo sin gluten. Se mezcla para que quede todo bien integrado y se hacen bolitas. Se hornean 10 minutos.