TARTA DE QUESO DE "LA VIÑA"

Receta Original de Santiago Rivera, propietario del restaurante "La Viña" de San Sebastián, considerada una de las 10 mejores "tartas de queso" de España. La receta original marca el doble de ingredientes para un pastel de 2 kg y para unas 10 a 12 personas, yo he hecho la mitad y he cambiado la harina de trigo por maicena.

 

INGREDIENTES PARA 6 RACIONES (en molde de unos 20 cm)

 

500 gr de queso crema sin gluten

3 huevos

200 gr de azúcar

20 gr de maicena

250 ml de nata para montar

 

Pre-calentamos el horno a 200º.

 

Preparamos el molde y le ponemos un papel de horno humedecido y escurrido para facilitar el desmoldado.

 

Ponemos todos los ingredientes en un bol y los mezclamos enérgicamente con las varillas o bien con la batidora de brazo o una batidora eléctrica hasta que esté todo bien integrado y sin grumos.

 

Vertemos la mezcla en el molde y cuando el horno esté caliente lo ponemos dentro y la parte de abajo del horno (yo lo he puesto en la segunda empezando por abajo).

 

Lo dejamos cocer unos 45 minutos y pasado este tiempo lo pinchamos con un palillo para ver si está hecho por el centro. Si el palillo sale manchado lo dejamos unos minutos más y volvemos a comprobar. Cuando el palillo salga limpio quiere decir que ya está hecha pero la dejaremos unos 10 -15 minutos en el horno apagado y con la puerta entre abierta. Con este tiempo y temperatura de horneado quedará muy cremosa por dentro pero si te gusta más cuajada la puedes hornear a 180º durante 50 minutos y después 30 minutos más a 160º. Comprueba siempre la cocción interior. Después dejamos enfriar completamente dentro del molde, unas 4 ó 5 horas. Se puede guardar en la nevera una vez fría de un día para el otro.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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