TARTA DE TRUFA

Ingredientes para una tarta para 8 personas y para un molde de 24 cm de diámetro.

Para el bizcocho:

250 gr de harina Mix Dolci de Schar

12 gr de levadura química Royal sin gluten

una pizca de sal

media cucharadita de goma xantana (opcional)

200 gr de nata líquida sin gluten

70 gr de aceite de girasol (puede ser de oliva pero le dará un sabor más fuerte)

4 huevos

250 gr de azúcar

mantequilla o aceite para engrasar el molde

Para la trufa (recuerda que la debes hacer 24 horas antes de montar la tarta)

250 gr de nata para montar (mínimo 35 % de materia grasa)

75 gr de chocolate negro de cobertura sin gluten

35 gr de azúcar

1 sobre de NATAFIX opcional

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO

Precalienta el horno a 170º

Engrasa el molde con un poco de mantequilla o aceite .

Separa las claras de las yemas y monta las claras a punto de nieve con un pellizco de sal y resérvalas.

En un bol pon la nata líquida y el azúcar y bate hasta obtener una crema fina. Añade las yemas de una a una para que se vayan integrando. Añade el aceite en forma de hilo y sigue batiendo. Añade la harina, la goma xantana y la levadura tamizadas. Sigue batiendo hasta que quede todo bien incorporado y sin grumos.

Cuando lo tengas todo bien integrado, añade las claras a punto de nieve con movimientos envolvientes con la ayuda de una lengua o espátula hasta que esté todo bien mezclado. Esto ayudará a que quede más esponjoso.

Pon dentro del molde y hornea unos 35 - 40 minutos en la parte baja del horno (esto hará que el bizcocho no se queme por arriba y suba mejor).

Pasado este tiempo comprueba el punto de cocción pinchándolo con un palillo (si sale limpio significa que está bien cocido, si sale sucio déjalo unos minutos más). No abras el horno nunca antes de los 30 primeros minutos o el bizcocho no subirá.

Cuando esté hecho, déjalo enfriar dentro del molde y cuando puedas manipularlo sin quemarte, sácalo del molde y déjalo sobre una rejilla (la del horno por ejemplo) para que respire y no quede húmedo por la condensación de su propio calor.

ELABORACIÓN DE LA TRUFA

La trufa debe montarse cuando está muy fría. Te recomiendo hacer la elaboración un día antes de montarla.

Pon la nata y el azúcar en un cazo al fuego y cuando empiece a hervir aparta del fuego y añade el chocolate removiendo bien para que se funda.

Cuando la tengas bien integrada, vuelve a poner el cazo en el fuego hasta que vuelva a hervir y entonces retira del fuego definitivamente.

Deja enfriar en un bol hasta que esté a temperatura ambiente y después reserva el bol tapado con film en la nevera hasta el día siguiente o un mínimo de 10 - 12 horas.

Cuando vayas a montarla puedes añadir el sobre de NATAFIX para que te quede más contundente. Este producto no modifica el sabor de la trufa, sólo le da firmeza y hace que dure más firme más días.

Con las varillas eléctricas monta la trufa hasta que esté bien firme y reserva en la nevera hasta que la vayas a usar.

Una vez fría del todo, abre el bizcocho por la mitad y rellena con la trufa de forma generosa. Vuelve a poner la capa superior del bizcocho y cubre con trufa la parte superior y los laterales con la ayuda de una espátula. También puedes cubrir con cobertura de chocolate, nata, yema quemada, .... tienes todas las opciones en la sección BÁSICOS DE PASTELERÍA.

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