PROPUESTAS NAVIDEÑAS

A  muchos se nos ponen los pelos de punta al pensar en los menús para las fiestas,  y  no es de extrañar porque son muchas y muy seguidas, y además hemos de tener en cuenta qué cosas gustan a nuestros invitados, si hay alguna intolerancia/enfermedad, contemplar las opciones éticas, morales o religiosas, etc...     

Comprar la comida con antelación y congelarla es la mejor opción para evitar perder el tiempo, el dinero y los nervios. Piensa que algunos alimentos van subiendo de precio a medida que se acerca Nochebuena. 

Una buena forma de organizarnos y no tener que cocinarlo todo el mismo día, es pensar en un menú dónde haya platos que se puedan dejar hechos el día antes, elaboraciones frías, elaboraciones calientes en cocina y en horno y también porqué no, elaboraciones que ya compramos hechas. De esta manera, mientras cocinas una cosa en el fuego, se te va haciendo otra en el horno. Podremos dejar cosas hechas el día anterior y elaborar cosas frías a primera hora de la mañana.  

Te pongo unas cuantas ideas para inspirarte en tus menús navideños. Todas las recetas las encontraras en esta web.

Ideas de platos que puedes dejar hechos unos cuantos días antes:

El caldo de Navidad puedes dejarlo hecho, enfriarlo y dejarlo en la nevera para poder desgrasarlo cómodamente. Después lo puedes congelar y descongelarlo bien en el microondas o si es mucha cantidad, dejándolo en la nevera el día anterior para que se vaya descongelando. 

La sopa de pescado consta de un fumet de pescado y/o marisco y un sofrito. Elaborarla no es difícil, pero lleva su tiempo. Se puede dejar todo hecho sólo a punto de ponerle el arroz o la pasta y así poderlo congelar. El día antes lo dejas descongelar en la nevera y le pones la pasta, el arroz o las gambitas, etc... en el momento en que lleguen los invitados.

De postre puedes dejar hecho y congelado el coulant de chocolate. O unas trufas que se conservan unos cuantos días en la nevera. 

Ideas de platos para dejar hechos de víspera.

El relleno de los canelones es mejor prepararlo de víspera y así sólo tener que hervir la pasta y hacer la bechamel el mismo día. Yo no los hago nunca porque los compro hechos, tengo dos marcas que considero que los hacen muy ricos y me ahorro trabajo. Ten en cuenta que la pasta para hacer canelones sin gluten es difícil de encontrar y a menudo se hacen con láminas de lasaña que fácilmente se rompen al hervirlas. Una manera de sustituir la pasta de canelón o lasaña es hacer crepes de trigo sarraceno.

El lomo a la sal lo puedes dejar hecho en la nevera. De hecho te ayudará a cortarlo mejor cuando esté frío. La salsa tártara que la acompaña o bien la compras hecha (como hago yo)  pero asegúrate que sea sin gluten, o la haces el mismo día. 

El fricandó, una receta muy sencilla y que gana sabor haciéndola de víspera. Una vez cocinado y frío, déjalo bien tapado en la nevera.

El pastel de atún es otro plato que se come frío y que puedes dejar semielaborado el día antes (siempre que utilices mahonesa industrial). Lo único que has de dejar para el mismo día es cubrirlo totalmente de mahonesa y decorarlo con lechuga, tomate, aceitunas, etc... Eso sí, déjalo bien tapado con film transparente en la nevera. Con esta receta tienes la opción de hacerlo como un primer plato o si lo cortas a cuadraditos  te puede servir como aperitivo o canapé. 

Los pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao (la brandada se puede hacer con la thermomix) es un plato que queda bien hecho el día antes y calentarlo en el momento que llegan los invitados. Sólo debes tener en cuenta que se vaya calentando poco a poco e ir removiendo con movimientos circulares para que la salsita quede bien integrada. 

Como aperitivo tienes el vasito de mozzarella y gelatina de albahaca que puedes elaborar y dejar tapado con film transparente en la nevera. 

También puedes dejar hecha una escalivada y a la mañana siguiente montar unas cocas de hojaldre en un momento.

De postre opta por la receta de la tarta tres chocolates que puedes hacer como tarta o en formato vasito individual y queda muy vistoso. Deja sólo la decoración para último momento. Tienes la elaboración con Thermomix si lo prefieres.

Un mousse de chocolate negro también se debe elaborar con unas cuantas horas de antelación. Servido en copas de cocktail y decorado con frutos rojos o una neula sin gluten, es una elección genial. 

La tarta de queso y limón admite tanto la versión tarta como versión vasito individual, y también tienes la elaboración con thermomix.

La receta de la tarta de queso de "La Viña" te aguanta perfectamente de un día para otro, y me parece que es la receta más sencilla de hacer de todas las tartas de queso.

Ideas de platos para hacer al horno el mismo día

El cabrito, cordero, pollo o pavo al horno son platos con muy poco trabajo, prácticamente lo hace todo el horno. Puedes acompañarlo de unas patatas (encontrarás algunas recetas sencillas de hacer en la web) o unos pimientos del piquillo a la plancha que se hacen en un momento.

La merluza al horno con patatas es un plato muy sencillo y donde también trabaja el horno por ti. Sólo deberás hacer un refrito con ajos laminados y guindilla cayena para terminarlo. En total se cocina en 45 minutos.

Las mini magdalenas saladas de queso y bacon o queso y aceitunas son un aperitivo que seguro que gusta a los más pequeños.

 

El nido de patata, jamón y huevo puede servirte tanto para una guarnición o como aperitivo si lo haces en moldes de mini flanes. En este último caso cambia el huevo de gallina por huevo de codorniz y ten en cuenta que para abrir un huevo de codorniz debes cortar la cáscara por la parte más ancha con la punta de un cuchillo. 

La quiche de puerros y gambas (o de jamón cocido  y queso también) se hace super rápida y también se puede cortar a dados como aperitivo. Lo mismo pasa con el pastel salado de pimientos, jamón cocido, champiñones y aceitunas negras. Super rápido y rico.

Ideas de platos calientes para hacer en el fuego el mismo día

El Bacalao a la vizcaína , receta  muy sencilla y que se puede hacer con la thermomix.

El Rape a la marinera, un poquito más elaborado, pero tan rico.... puedes aprovechar y reservar unos trozos de rape para la ensalada tibia de rape, gambas y setas, resulta deliciosa y es una combinación excelente. 

Los calabacines rellenos son un aperitivo o guarnición extraordinarios, con muy poquito trabajo y que puedes dejar hechos i, o bien comerlo a temperatura ambiente o bien darles un golpe de calor cuando lleguen los invitados. Recuerda que la base crujiente de queso no se debe calentar porque dejaría de ser crujiente. Cuando la tengas hecha la dejas a temperatura ambiente y quedará crujiente hasta la hora de emplatar. 

Si sois de marisco, unas coquinas salteadas, unos mejillones al vapor, unos percebes, etc.. son un aperitivo de 10 con muy poca faena.

La tostadita de presa ibérica con berenjena y mermelada de cebolla es un bocado ideal para los amantes de la carne. 

Ideas de platos fríos para hacer el mismo día

En la web tienes como aperitivo la bruschetta ideal para veganos.

La brandada de bacalao con tostaditas también te puede servir para completar el aperitivo.

 

La ensalada de salmón y aguacate puedes servirla en recipientes individuales que queda muy curiosa o también es muy adecuada para presentarla como un tartar de primer plato.

Ideas de platos, alimentos o elaboraciones que podemos comprar y liberarnos de trabajo extra.

Para una cena a base de picoteo o para unos aperitivos puedes comprar croquetas, jamón ibérico, tabla de quesos con nueces y uvas, quesos de untar (en Mercadona hay dos o tres variedades sin gluten muy buenos), salmón y bacalao ahumados, sucedáneo de caviar, tostaditas, galletas saladas o picos sin gluten. Guacamole, hummus y nachos.

Pasta de hojaldre refrigerada (para hacer vol-au-vents y rellenarlos de queso crema y salmón o con cebolla caramelizada y pimiento asado, o para hacer una coca de escalivada y anchoas).  Frankfurts y chistorras tamaño cocktail. Gambas saladas.

Recuerda que todos los ingredientes deben ser libres de gluten.

EJEMPLO DE MENÚS QUE PODEMOS HACER

Cena de Nochebuena

***Aperitivos ***

Tostaditas con salmón y bacalao ahumados

Gambas saladas

Jamón de bellota

Tabla de quesos

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Sopa de pescado

***

Merluza al horno

***

Tarta de queso

 

 

 

En este ejemplo tienes unos aperitivos comprados, un primero que puedes dejar avanzado, un segundo hecho al horno el mismo día y un postre hecho el dia anterior.

Comida de Navidad

***Aperitivos***

Tostadita de presa ibérica

Calabacines rellenos

Bruschetta

Tartar de aguacate y salmón ahumado

***

Sopa de Navidad con galets

***

Fricandó con setas

***

Coulant de chocolate con helado de vainilla

En este menú he optado por unos aperitivos preparados el mismo día, un primero donde sólo tendremos que hervir los galets y un segundo preparado el día antes y que sólo tendremos que calentar. El postre estara en el congelador y se horneará mientras comemos el segundo plato. 

Comida de San Esteban

***Aperitivo***

Crema de mozzarella y gelatina de albahaca

Mejillones al vapor

Coquinas salteadas

Mini magdalenas saladas

***

Pimientos rellenos de brandada de bacalao

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Paletilla de cabrito al horno

***

Tarta tres chocolates

En este menú tenemos unos aperitivos combinados de manera que puedes aprovechar el horno para hacer las mini magdalenas mientras se va haciendo el cabrito. Los mejillones y las coquinas se hacen en 10 minutos. La crema de mozzarella y albahaca y el primer plato lo tendremos hecho de víspera. El postre tambíen estará hecho el día antes.

Cena de fin de año

Jamón de Bellota

Gambas saladas

Hummus con nachos

Pastel de atún

Pastel salado de champiñones y pimientos

Tortilla de patatas

Coca de escalivada

Tostaditas con salmón y bacalao ahumado

Tartar de aguacate y salmón ahumado

Surtido de salsichas mini

Tabla de quesos

***

Turrones, neulas y polvorones

***

Uvas y Cava

Para fin de año podemos hacer una cena a base de picoteo, de manera que tenemos margen para escoger cuántos platillos queremos elaborar en frío o en caliente. 

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