RAVIOLI VEGETAL CON CREMA D'AJO ASADO

Ingredientes para 4 personas

8 hojas de col
1 puerro (solo la parte blanca)
1 patata grande
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajos asada
300 ml aceite de oliva suave

Pelamos y lavamos el puerro, la patata y la cebolla. Lo cortamos todo muy pequeño y lo ponemos en una sartén con un poco de aceite y sal. Lo dejamos que se vaya haciendo a fuego medio, aproximadamente unos 20 a 30 minutos.

En una olla con agua hirviendo y sal escaldamos las hojas de col enteras durante 4 minutos. Las pasamos inmediatamente a un bol con agua muy fría para cortar la cocción y mantener el color verde. Las ponemos sobre un paño limpio y las vamos secando con cuidado de no romperlas con ayuda de papel absorbente.

En el vaso de la batidora ponemos el huevo, los 300 ml de aceite, un poco de sal, la pulpa del ajo asado y una cucharada sopera de patatas (solo patatas) de las que hemos cocido con las verduras. Lo trituramos todo como si fuera una mayonesa. Reservamos.

Ponemos una hoja de col y le cortamos el tronco de forma que no nos oponga resistencia a la hora de doblarla para hacer el ravioli. Ponemos una cucharada sopera de todas las verduras en el centro de la hoja y la doblamos de derecha a izquierda y de arriba a abajo, haciendo la forma de un paquete cuadrado o rectangular. Hacemos lo mismo con todas las hojas de col.

Marcamos los ravioli en una sartén con muy poco aceite y servimos con un poco de crema de ajo asado.

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