SOPA DE PESCADO

Ingredientes para 4 personas


Pescados de roca

cangrejos

galeras

espinas y cabezas de pescados blancos

2 cebollas grandes

3 dientes de ajo

perejil picado (una cucharadita)

400 ml de tomate natural triturado

azafrán

sal

2 litros de agua (o hasta cubrir)

4 puñados de arroz

2 cucharadas soperas de Absenta

 

 

En una olla grande ponemos las espinas y los pescados y el agua para hacer un caldo. Cuando empiece a hervir bajaremos el fuego y iremos quitando la espuma que se forma en la superficie con la ayuda de un cucharón hasta que quede un caldo limpio.  Lo dejaremos al fuego mientras hacemos el sofrito.

 

En una cazuela ponemos un poco de aceite y sofreímos la cebolla cortada pequeñita, cuando esté bien transparente añadimos el ajo y el perejil picados, a continuación el tomate natural, el azafrán y la sal.  Dejamos cocinar todo junto removiendo de vez en cuando. Cuando el tomate esté cocinado apagamos el fuego.

Colamos el caldo y reservamos.

En el vaso de la batidora ponemos el sofrito con un poco de caldo y lo trituramos. Lo colamos y mezclamos con el caldo. Comprobamos el punto de sal y lo rectificamos si es necesario.

En una olla ponemos el caldo resultante de la mezcla anterior y cuando empieza a hervir ponemos el arroz y la absenta.

Dejamos cocer unos 15 a 18 minutos comprobando la cocción del arroz.

 

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