TARTA DE SANTIAGO

Ingredientes para 6 personas

250 gr de azúcar

250 gr de almendra molida sin gluten

5 huevos

Ralladura de medio limón

1 cucharada sopera rasa de canela sin gluten

azúcar glass para decorar sin gluten

plantilla de la cruz de Santiago

Un molde de 26 cm antiadherente y desmoldable.

Precalentamos el horno a 180 º

En un bol grande ponemos el azúcar y la almendra molida pasados por un colador (esto nos ayudará a que no queden grumos). Lo mezclamos ligeramente.

Añadimos los huevos de uno en uno y los vamos integrando a la mezcla. Hasta que un huevo no esté integrado no pondremos el siguiente. Deberemos batir con las varillas enérgicamente.

Añadimos la ralladura de limón y la canela y lo integramos bien.

Es muy importante que el molde que usemos lo podamos desmoldar fácilmente ya que esta tarta es delicada. Si nuestro molde no es antiadherente o no queremos correr riesgos, podemos recortar un papel de horno con la forma de la base del molde y así no se nos pegará seguro.

Ponemos toda la mezcla en el molde y lo metemos en el horno durante 30 minutos. Pasado este tiempo comprobamos con un palillo metálico la cocción interior. Si el palillo sale limpio es que ya está bien hecho por dentro.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y desmoldamos pasando un cuchillo alrededor del molde para ayudar a que se desprenda con facilidad.

Una vez fría ponemos la plantilla de la cruz de Santiago en el centro de la tarta y espolvoreamos con azúcar glass por encima.

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