TEJAS DE TOLOSA

Receta de Pedro Subijana


Ingredientes para 12-14 tejas


125 gr de almendra molida y tamizada sin gluten

125 gr. de mantequilla pomada

125 gr. de clara de huevo

125 gr. de azúcar glass sin gluten

 

Precalentar el horno a 190 º. Poner papel sulfurizado en la placa de horno. Prepara dos o tres papeles más de la misma medida. Ten a punto también un cilindro, rodillo de amasar, vasos, etc... cualquier utensilio que te permita dar forma a las tejas cuando salgan del horno. 

Mezcla todos los ingredientes en un bol hasta obtener una masa homogénea.

 

Con una cuchara pon 4 porciones de masa sobre cada papel, separadas entre sí, ya que dentro del horno se expandirán y aplánalas hasta que quede una redonda bien fina.

 

Hornea durante 6 minutos vigilando que no se quemen, según el horno pueden ser más o menos minutos.

 

Una vez las sacamos del horno, las dejamos reposar dos minutos y las pasamos con mucho cuidado de no romperlas sobre el rodillo de amasar para que tomen forma de teja, puedes usar vasos en posición horizontal, el cartón de un rollo de papel de cocina forrado con papel de horno, etc... y las dejamos enfriar completamente en esta posición. 

 

Sigue el mismo procedimiento hasta que tengas todas las porciones horneadas.

 

Es muy importante que estén frías antes de guardarlas en una caja de lata para evitar que se reblandezcan.

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