SALSA VERDE

Esta salsa acompaña perfectamente una merluza o bacalao fresco.

Tienes la preparación para hacerla con Thermomix o tradicional

 

Ingredientes para 400 gr de salsa


1 manojo generoso de perejil

3 dientes de ajo

100 gr de aceite de oliva

100 gr de vino blanco

300 gr de caldo de pescado o verduras sin gluten

una pizca de sal

 

PREPARACIÓN CON THERMOMIX

Poner el perejil en el vaso y programar 5 segundos, velocidad 7. Retirar y reservar.

 

Poner los ajos y programar 3 segundos, velocidad 6. Con la espátula bajar los restos de la tapa hacia a las hélices.

 

Añadir el aceite y programar 4 minutos, 100º, velocidad cuchara.

 

Añadir el vino y programar 2 minutos, 100º, velocidad cuchara.

 

Añadir el caldo, la sal y programar 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

 

Añadir el perejil reservado y mezclar programando 5 segundos, velocidad 3.

 

Se puede espesar la salsa con un poco de maizena mezclada en agua fría o caldo frío. 

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Pon el aceite en una cazuela, pica el ajo y el perejil y sofríe a fuego suave, añade el vino y deja que reduzca un poco y añade el caldo y la sal. Deja que reduzca la salsa hasta que tenga una consistencia mas espesa, pero si la quieres espesar mas, puedes diluir una cucharadita de maizena con 50 ml de agua o caldo frío y añadirlo a la salsa. Cuando se cocine un poco te quedará mas espesa.

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