ALIMENTOS

Para saber si un alimento tiene gluten o no, tenemos que saber distinguir en primer lugar los alimentos genéricos de los no genéricos.

Los alimentos genéricos son aquellos alimentos que por su naturaleza no contienen gluten (leche, huevos, queso, carne, pescado, verdura, fruta...) los podemos tomar siempre y cuando en su etiqueta no conste la mención gluten o algún cereal que lo pueda contener.   

Los alimentos no genéricos son aquellos que han sido procesados o manipulados y por tanto deberán especificar que son sin gluten expresamente, o estar incluidos en los listados de las asociaciones de celíacos, o ser productos de una marca que se compromete a poner toda la información en el etiquetado. Podrás ver más información sobre las marcas y etiquetas en el apartado LEER EL ETIQUETADO.

 

Pongamos el ejemplo del lomo adobado, en principio se trata de carne, pero es una carne procesada y adobada y este proceso la convierte en un producto no genérico, por tanto deberá llevar el indicativo "sin gluten".

Los cereales que contienen gluten son trigo, avena, cebada, centeno, kamut, espelta y triticale.

Los cereales que no contienen gluten son trigo sarraceno o alforfón, maíz, mijo, arroz, quinoa, amaranto, sorgo, teff y sésamo.

Es necesario fijarse cuando en la etiqueta hay un E-1400 al E-1450 que pueden o no contener gluten. Con la normativa vigente si estos E fueran de cereales con gluten, deberían estar marcados como alérgeno en negrita, cursiva o mayúscula.

A continuación puedes ver una lista de alimentos genéricos en color verde y los no genéricos en rojo. Memorizar estos alimentos te facilitará la tarea de cocinar y de hacer la compra. Recuerda que en los genéricos (listados en color verde) sólo tendrás que leer la etiqueta ( por precaución) y si no hay mención de gluten o cereal que lo contenga será apto para celíacos y los no genéricos (listados en rojo) deberán llevar la leyenda o símbolo sin gluten o estar incluidos en los listados de las asociaciones. En caso de duda siempre puedes ponerte en contacto con el fabricante o consultar la web de la marca.

LA  SIGUIENTE LISTA HA SIDO ACTUALIZADA Y CONTIENE LOS CAMBIOS QUE SE HAN HECHO DESDE LAS ASOCIACIONES EN MARZO DE 2020.

ALIMENTOS INFANTILES

Leches de inicio, de continuación y de crecimiento. Papillas sin gluten.

Leches de crecimiento con cereales, potitos, papillas instantáneas, papillas preparadas.

LECHES Y SUSTITUTOS LÁCTEOS

Leche desnatada, semidesnatada y entera.

Leche enriquecida con calcio, fósforo, flúor, sales minerales, vitaminas, jalea real, omega 3.

Leche fresca

Leche evaporada

Leche condensada

Leche concentrada

Leche en polvo

Bebida de soja

Bebida de arroz

Bebida de avena

Bebida de almendras

Bebida de quinoa

YOGURES Y POSTRES LÁCTEOS

Yogures naturales con o sin azúcar, enteros y desnatados

Yogures enriquecidos con bífidus

Yogures  líquidos naturales, azucarados, enteros y desnatados

Yogures griegos naturales

Yogures "estilo griego"

Cuajada

Yogures con trozos de fruta o mermelada o confitura

Yogures de sabores

Mousse

Flan

Crema Catalana

Natillas

Arroz con leche

Petit Suis

Postres/yogures de soja o coco

QUESOS

Queso fresco, tierno, curado y semicurado, entero o cortado en cuña.  (mascarpone, mozzarella, burgos, quark, manchego, gruyère, camembert, edam, de bola, parmesano, gouda, roquefort, azul, brie, emmental, cheddar, torta del casar, rulo de cabra, cuajo, kefir y mató)

Cualquiera de los anteriores loncheado

Quesos en lonchas (tipo tranchete)

Quesos de untar (tipo philadelphia)

Quesos en porciones o dados (tipo quesitos)

Quesos mousse,

Quesos rallados

Queso Gofio

Quesos recubiertos de pimentón, especias o pimienta.

NATA

Nata con más del 30 % de materia grasa

Nata líquida para montar

Nata montada

Nata en spray

Nata para cocinar (contenido en materia grasa inferior al 30%)

MANTEQUILLA Y  MARGARINA

Mantequilla tradicional

Mantequilla con fibra

Mantequilla fácil de untar

Mantequilla ligera  (40 % grassa)

Margarina (todas)

HUEVOS

Huevo fresco

Huevo en polvo

Yema de huevo deshidratada

Clara de huevo desecada

Huevo líquido pasteurizado o esterilizado (huevina)

Claras de huevo pasteurizadas

Huevo hilado

Huevo liofilizado

LEVADURA

Levadura natural fresca en pastilla

Levadura en polvo o granulado

Impulsor o Levadura química

Gasificante

Bicarbonato sódico

AZÚCARES, EDULCORANTES Y PREPARADOS PARA POSTRES

Coco rallado

Gelatina en láminas (cola de pescado)

Gelatina en polvo neutra y de sabores

Preparado en polvo para flanes o cuajada

Agua de azahar

Agua con aroma de azahar

Canela en rama

Canela molida

Regaliz en raíz

Vainilla en vaina

Vainilla molida

Pasta de vainilla

Azúcar blanco

Azúcar moreno

Azúcar glass

Icing sugar

Azúcar avainillado

Azúcar invertido

Miel y melazas

Aspartamo

Fructosa

Stevia

Dextrosa (aunque derive de cereales con gluten)

Ciclamatos

Maltodextrina (aunque que derive de cereales con gluten)

Jarabe de glucosa

Jarabe de agave

Jalea Real

Siropes 

Caramelo líquido

Decoraciones (estrellas, fideos de colores o chocolate, bolitas, fondant, colorantes y aromas)

GOLOSINAS

Regaliz en raiz

Golosinas a granel

Todas las golosinas envasadas

Caramelos 

HELADOS

Todos los helados de agua (polos de limón, naranja, cola, fresa...) 

Helados tipo "Flash"

Helados a granel (en este caso deberemos preguntar si son sin gluten y solicitar que nos abran una barqueta nueva y limpien los utensilios que usarán para nosotros así como que se laven las manos o se pongan guantes)

Helados con galleta

Helados envasados certificados sin gluten

APERITIVOS

Palomitas envasadas 

Palomitas envasadas con otros ingredientes

Palomitas de los cines (pueden tener gluten por contaminación cruzada si usan las máquinas indistintamente para hacer dulces y saladas, ya que les dulces pueden llevar gluten por los colorantes)

Patatas fritas tipo chips

Otros aperitivos en bolsa

Morro frito

Aceitunas con o sin hueso, pepinillos, cebollitas sin aromas ni especias.

Aceitunas rellenas

Aceitunas con aromas o especias

SAL

Sal común

Sal de frutas

Sal de seltz

CONDIMENTOS, ESPECIAS I ADITIVOS

Especias naturales en hoja o en grano y envasadas (excepto el comino en grano)

Comino en grano

Especias molidas en polvo

Especias a granel

Pimentón de la vera (D.O.)

Pimentón que no sea de la vera

Cayena entera

Cayena molida

Nuez moscada entera

Nuez moscada molida

Garrofin (E-410)

Goma Guar (E-412)

Goma arábiga (E-414)

Goma xantana (E-415)

Tinta de calamar

Pastillas de caldo

Concentrados de caldo en polvo o líquido

Salsa concentrada de carne

Salsas envasadas

ALGAS

Todas

 

ACEITES, GRASAS Y VINAGRES

Todos los aceites

Aceites aromatizados con hierbas o especias

Manteca de cerdo

Panceta

Vinagre de módena, de manzana, de sidra y de vino

Vinagre de arroz

Crema de vinagre

Crema balsámica de módena

SUPLEMENTOS Y PRODUCTOS DIETÉTICOS

Jalea real fresca y liofilizada

Polen en gránulos

Lecitina de soja

Aceite de germen de trigo

Germen de trigo

Salvado de trigo

Barritas energéticas

Levadura de cerveza

Nutrición deportiva

Complementos dietéticos

Fibras vegetales, Psyllium

Suplementos de la alimentación

PRODUCTOS PARA DIETAS VEGETARIANAS

Tofu

Hamburguesas vegetales

Patés vegetales

Embutidos vegetales

Seitan

Miso

Tempeh

Tahini

Algarroba

Soja texturizada

Nata vegetal

Salsa tamari

Salsa de soja

HARINAS

Todas las harinas certificadas sin gluten

Todas las harinas que no estén certificadas sin gluten (incluso las de arroz, maíz, tapioca, garbanzo, lenteja, guisante o almendra que por naturaleza no deberían llevar pero pueden estar contaminadas)

CEREALES, SEMILLAS Y PASTA

Arroz, maíz (seco para hacer palomitas o cocido al natural envasado), trigo sarraceno o alforfón, mijo, sorgo, teff, quinoa, amaranto, sésamo, soja, yuca, tapioca. Siempre que estén envasados y sin moler o triturar.

Todas las pastas certificadas sin gluten.

Todas las semillas enteras sin triturar ni moler

Trigo, cebada, centeno , avena,  kamut, triticale, espelta y malta.

Cualquier cereal a granel.

Todas las pastas sin certificar.

CACAO, CHOCOLATE, BATIDOS DE CHOCOLATE Y CREMAS DE CACAO

Cacao puro en polvo azucarado o no

Manteca de cacao

Pasta de cacao

Cacao soluble

Cacao instantáneo

Chocolate en tableta

Chocolate a la taza

Crema de cacao para untar

Bombones

Trufas

CAFÉS E INFUSIONES

Café en grano, molido, instantáneo y soluble, tanto naturales como torrefactos y descafeinados.

Cápsulas de café (sólo café)

Cápsulas de café con leche, cortado, cacao, etc...

Café de máquina expendedora donde se dispensen chocolates, infusiones o tes que puedan contener gluten.

Bebidas de café envasadas

Hierbas naturales sin aromas envasadas

Hierbas con aromas

Hierbas a granel

Todas las infusiones

PRODUCTOS CONGELADOS

Patatas, verduras, hortalizas, ensaladilla

Patatas pre-fritas

Arroz tres delicias

Platos preparados

Alimentos rebozados

Verduras a la parrilla para saltear

Alimentos con salsas

Pescado sin cocinar

Marisco sin cocinar

Carne sin cocinar

SOPAS Y PURÉS

Sopa juliana deshidratada

Caldos envasados

Pastillas de caldo

Concentrados de caldo en polvo o líquido

Copos de puré de patatas 

VERDURAS

Todas las verduras naturales

Todas las verduras en conserva al natural

Todas las verduras en conserva en vinagre

Todas las verduras congeladas sin cocinar

Tomate natural en conserva triturado o entero

Ensaladas envasadas sin aliñar

Setas frescas

Setas en conserva al natural

Setas congeladas sin cocinar

Tubérculos frescos

Tubérculos en conserva al natural

Tubérculos congelados sin cocinar

Ensaladilla congelada

Ensaladas con picatostes de pan

Cremas de verduras

Copos de puré de patatas

Caldos de verdura envasados

Verduras cocinadas refrigeradas o congeladas

Patatas pre-fritas congeladas

FRUTA

Toda la fruta fresca

Fruta fresca cortada envasada  

Toda la fruta en almíbar

Fruta confitada

Fruta desecada

Fruta glaseada

Bayas de Goji

Mermelada, Confitura y Compotas

Mermeladas, confituras y compotas con especias

Higos secos

Zumos de fruta y néctares envasados

Zumos de fruta con leche

Membrillo

FRUTOS SECOS

Frutos secos naturales con cáscara

Frutos secos naturales pelados envasados

Frutos secos naturales pelados a granel

Frutos secos tostados envasados

Frutos secos tostados a granel

Frutos secos fritos envasados o granel

Frutos secos con sabores o aditivos

Almendra molida

Higos secos

LEGUMBRES

Todas las legumbres secas envasadas (en el caso de les lentejas se deberán revisar que no tengan granos de trigo, consecuencia de los cultivos rotativos compartidos entre trigo y lentejas, será suficiente con sacar los granos de trigo y lavarlas bien con agua). 

Todas las legumbres a granel, crudas o cocinadas

Todas las legumbres cocidas al natural envasadas (excepto las lentejas)

Lentejas cocidas al natural envasadas

Todas las legumbres cocinadas envasadas

CARNES

Todas las carnes frescas o congeladas 

Todas las vísceras frescas o congeladas

Huesos de jamón salados (blancos)

Carnes adobadas (pinchos, lomo, etc)

Carnes ahumadas

Carnes rebozadas

Hamburguesas

Albóndigas

Carnes picadas

Salchichas, butifarras, morcillas, longanizas y frankfurts

choricitos y chistorra

EMBUTIDOS

Jamón cocido calidad extra sin lonchear

Jamón cocido que no sea calidad extra

Pechuga o muslo de pavo o pollo 

Embutidos loncheados

Fuet y secallona

Chorizo

Salchichón

Butifarra

Bull

Salami

Mortadela

Chopped

Catalana

Cabeza de jabalí

Paté

Sobrasada

Lomo de cebo, embuchado o ibérico 

Bacon fresco sin lonchear

Lacón fresco sin lonchear

Jamón serrano, de bellota, ibérico o de cebo sin lonchear 

Cecina sin lonchear

Panceta sin lonchear

PESCADO Y MARISCO

Pescado blanco, azul y marisco fresco, ahumado, desalado, salado o desecado (Salmón ahumado, bacalao, atún...)

Pescado blanco, azul o marisco en conserva al natural, al ajillo o en aceite (atún, anchoas, berberechos, pulpitos, mejillones, ...)

Conservas de pescado en escabeche

Gulas en todos sus formatos

Surimi

Sucedáneo de caviar

Pescado blanco, azul o marisco cocinados con sales o rebozados

Albóndigas o hamburguesas de pescado

BEBIDAS SIN ALCOHOL

Aguas con gas, sin y con sabores

Todos los refrescos (cola, naranja, limón, tónica, nestea, sunny) incluso los que se sirven en torres de refresco de los cines o burgers.

Soda, sifón y Gaseosa

Bitter

Mosto

Zumos de fruta y néctares

Cerveza sin gluten (con alcohol o sin)

Refrescos en polvo (tipo Tang)

Horchatas

Batidos de cacao

Bebidas de café

Bebidas de soja, almendra, quinoa o avena

Bebidas isotónicas

Bebidas energéticas

BEBIDAS CON ALCOHOL

Vino blanco, tinto o rosado

Vinos amontillados

Vino dulce

Tinto de verano

Sangria

Cerveza sin gluten

Cerveza con gluten

Cava

Champagne

Sidra

Brandy

Conyac

Aguardiente

Anís

Curazao

Cazalla

Absenta

Chinchón

Pacharan

Ratafia

Ginebra

Ron

Tequila

Whisky

Crema de whisky

Crema de café

Crema de crema catalana

Bourbon

Vermouth

Vodka

Vodka rojo o negro

Licores con aromas y colorantes

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