PAN DE PAYÉS CON CERVEZA

Ingredientes (todos sin gluten)

 

250 gr de almidón de trigo

100 gr de harina de trigo sarraceno

75 gr de fécula de patata

75 gr de harina rustic pan schar

2 cucharadas soperas de psyllium

8 gr de sal

8 gr de xantana

1 sobre doble de gasificante

1 pastilla de levadura fresca

10 gr de miel

10 gr de aceite de oliva

33 cl de cerveza

100 ml de agua

 

 

Mezcla la levadura fresca con el agua templada para que se disuelva. Añade la miel y la cerveza y mezcla bien.

Tamiza el resto de ingredientes y añade a la mezcla anterior. Amasa durante 15 minutos en la amasadora o robot.

 

Pasado este tiempo, tápalo con film transparente y déjalo fermentar durante una hora en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

 

Transcurrida la hora, vuelca la masa sobre la superficie de trabajo previamente enharinada y desgasifica la masa, amasándola ligeramente y dándole la forma redonda. Puedes enharinarte las manos para manipular mejor la masa.

 

Deja que repose tapada con film unos 30 minutos.

 

Pasado este tiempo, hazle unos cortes en la superficie del pan (a esto se le llama greña).

 

Precalienta el horno a  200 º.

 

Introduce el pan dentro del horno y con la ayuda de un pulverizador, moja el pan y las paredes del horno para generar vapor. Esto hará que la corteza sea crujiente.

 

A media cocción vuelve a vaporizar.

 

Cuece el pan durante 1 hora y comprueba que está cocido por dentro dándole unos golpecitos con los nudillos en la base del pan. Si suena hueco significa que el pan está cocido por dentro. Si no suena hueco déjalo un ratito más y ve controlándolo.

 

Cuando esté cocido, déjalo dentro del horno con el horno apagado durante unos 20 minutos.

 

Tras este tiempo déjalo enfriar sobre una rejilla para que no coja humedad al estar en contacto con una superficie.

 

Córtalo cuanto esté completamente frío.

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