PAN DE PUEBLO

Ingredientes

400 ml de agua muy fría
200 gr de harina de trigo sarraceno sin gluten
200 gr de almidón de trigo sin gluten
100 gr de harina Rustic Pan o Brot de Schar
10 gr de psyllium
5 gr de levadura de panadero sin gluten
6 gr de xantana
6 gr de sal
10 gr  de miel


Amasa todos los ingredientes juntos con la amasadora o con un robot de cocina. Quedará una masa muy líquida.

Coge un recipiente alargado que quepa en el frigorífico y ponle film transparente en la base de manera que te sobre el suficiente film a cada lado para poderlo tapar después.

Vierte la mezcla dentro del recipiente y tápalo con el film que has dejado a cada lado.

Deja el recipiente en la nevera un mínimo de 12 horas (éste ha estado 22 horas).

Pon papel de horno sobre la placa de horno y vierte la masa. Coge un extremo de la masa y estira con las manos ligeramente hacia afuera y hazle un pliegue sobre sí misma. Haz lo mismo con los tres extremos restantes. Deja reposar 45 minutos a temperatura ambiente. Si te cuesta mucho manipular  la masa porque es muy pegajosa, puedes mojarte las manos con agua. 

Repite la misma operación y da un poco de forma al pan. Deja reposar de nuevo 45 minutos.

Precalienta el horno a 230 º

Pon un recipiente resistente y hondo en la parte de abajo del horno donde deberás poner agua cuando el horno esté caliente y cuando hayas metido el pan. Ten preparada una jarra o cazo con un litro de agua.


Cuando el horno esté a 230º pon la bandeja del pan y vierte el agua en el recipiente que has dejado en la parte inferior del horno. Ten cuidado de no quemarte, hará mucho vapor y tendrás que cerrar la puerta del horno rápidamente. Si te da miedo hacer este procedimiento puedes sustituirlo por pulverizar el pan con agua un par o tres de veces durante la cocción. 

Deja cocer unos 45 minutos. Pasado este tiempo, coge el pan con la ayuda de una manopla y golpea la base con los nudillos. Si suena hueco quiere decir que el pan está bien cocido por dentro. Si no está cocido déjalo unos minutos más. 

Puedes dejarlo dentro unos 10 o 15 minutos con el horno apagado.

Sácalo y déjalo enfriar sobre una rejilla.

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