TODO SOBRE EL MUNDO SIN GLUTEN

Se puede hacer el pastel mousse solo, o con una base de galleta y mantequilla, o con una base de bizcocho genovés que queda muy fino ... va a gustos y por lo tanto cada uno que elija lo que más le guste.

Tanto si desea hacer una base u otra, tienes las recetas en la sección básicos de pastelería.

 

INGREDIENTES PARA UN PASTEL DE 6 RACIONES Y UN MOLDE DE 20 CM DE DIÁMETRO

 

325 gr de nata para montar (50 por un lado y 275 por otro)

80 gr de leche

70 gr de azúcar

60 gr de yema de huevo (pueden ser entre 3 y 4 yemas según el tamaño del huevo)

175 gr de chocolate negro de cobertura sin gluten en trocitos

 

En un cazo calienta 50 gr de nata, la leche y el azúcar y justo antes de que hierva aparta del fuego y añade las yemas de huevo batiendo con las varillas continuamente para evitar que se cuajen. No pares de remover hasta que estén bien integrados. Agrega luego el chocolate en trocitos y mezcla de nuevo con las varillas hasta que esté todo el chocolate integrado y te quede la textura de una crema. Pasa la mezcla a un bol (si es de cristal te permitirá ver que la preparación final queda bien integrada) y deja que se temple. Mientras monta los 275 gr de nata. Comprueba que la preparación de la crema de chocolate está a temperatura ambiente o un poco tibia, si todavía esta muy caliente espera un poco. Cuando la tengas a temperatura ambiente o tibia incorpora la nata con la ayuda de una espátula o lengua con movimientos envolventes y en dos o tres tandas para ayudar a que ambas elaboraciones te queden bien integradas.

 

Es interesante que pongas una tira de papel vegetal o una cinta de acetato alrededor del molde por la parte interna, de esta manera te asegurarás un desmoldado más sencillo. Tanto si le pones una base como si haces la tarta mousse solo también conviene poner un papel vegetal en la base para evitar que se pueda pegar al molde.

 

Verter la mezcla sobre la base o directamente al molde (según la opción que hayas elegido) y deja en el congelador al menos 12 horas.

 

OPCIÓN MOUSSE SOLO. Una vez esté bien congelado, pon un plato boca abajo sobre el molde como si fueras a darle la vuelta a una tortilla y dale la vuelta, saca del molde y haz la misma operación con el plato donde lo quieras presentar, te será más fácil y evitarás que se te rompa al pasarlo del molde al plato. Ahora ya lo puedes reservar en la nevera hasta la hora de comerlo. Pásalo del congelador a la nevera al menos dos horas antes de comerlo para que esté fresco pero no congelado.

 

OPCIÓN MOUSSE CUBIERTO CON CAPA DE CHOCOLATE. Una vez esté bien congelado, prepara una cobertura de chocolate derritiendo al baño maría 100 gr de chocolate negro y 40 gr de mantequilla. Una vez esté bien derretido vierte una fina capa sobre el mousse SIN sacarlo del molde, de esta forma te quedará una capa únicamente en la superficie y no te chorreará por los lados. Es importante que la capa que pongas de chocolate sea bien fina, la cantidad justa para cubrir la superficie, ya que al enfriarse se endurecerá y te costará cortar el pastel sin que se aplaste la mousse, así que sé prudente con la cantidad que viertes. Si prefieres poner una capa de chocolate con leche pon menos cantidad de mantequilla y si optas por chocolate blanco menos cantidad aún ya que son chocolates con más grasa que el chocolate negro. De hecho la mantequilla es para ayudar a que el chocolate sea más líquido y por tanto más fácil de cubrir el pastel. Una vez hayas puesto  la cobertura elegida resérvalo dentro del molde en la nevera hasta que el chocolate esté compacto.